制茶工艺
1：【采摘】
凤凰单丛茶的制作程序，是从鲜叶采摘开始的。凤凰单丛茶的采制，以特早熟种的白叶单枞开始，在春分(3月20日)前后陆续开采。当一年一度的春茶即将来临，茶农们就开始忙着准备前序的工作了，当新梢出现驻芽，一般采2~5叶。不能过嫩采摘，因鲜叶太嫩，其所含苦涩味物质多;也不能过老采摘，鲜叶粗老，叶细胞老化，纤维素多，制成干茶外形及滋味都差。所以，掌握芽叶生长在一定的成熟度 (嫩对夹叶)，适时采摘。
2：【晒青】
将采来的青叶,利用日光萎凋叫晒青。晒青的目的，是通过阳光照射，便茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件。
十二点后等着太阳软点就把茶青拿出来晒，晒完就要收入室内进行晾青，意思就是放着凉快的室内降温，以免早早就发酵，碰青的茶叶车间正常保持温度在18-20度左右,忙完晒青的过程后就差不多五点太阳下山了。
3：【晾青】
将晒青后的茶青连同水筛搬迸室内晾青架上，放在阴凉通风透气的地方，使叶子散发热气，降低叶温和平衡调节叶内的水分，以恢复叶子的紧张状态，称为晾青。
4：【做青】
做青是香气形成关键的工序，关系至成茶香气的鲜爽高低，滋味的浓郁淡薄。做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行。
碰青阶段，碰青就是为了走水，让茶叶所含的水分能更好的蒸发，水分走的好这样做出来的茶水更甜水，正常俩个小时碰一次青，一晚上最少是五遍，有的个别茶叶较厚的还要多达六、七次 ，就算从五点开始，俩小时碰一次，一晚上最少就要碰十个小时的青，等到碰青完毕最少凌晨三、四点了。
5：【炒青】
炒青，炒青的目的，是用高温抑制做青叶的酶促氧化，控制茶叶色、香、味的形成。炒青可以说是制作一条好茶最关键的部分之一，炒一炉茶大概能做八斤毛茶左右。
6：【揉捻】
揉捻的目的:炒完青就要进行揉捻，揉捻是使茶条成型，外型美观;使叶细胞破碎，茶叶内含物渗出黏附于叶面，经过生化作用，使茶叶色泽油润，滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。
7：【上筛】
单丛茶青经过炒青，揉捻后呈细条状。这个时候我们就要把揉捻好的茶叶进行上筛，什么才是“筛”，这是我们凤凰茶农本地的的说法，是用潮汕语言翻译的，筛是烘焙时需要用到一种工具，详细请看图。这个工序是为下一道工序做铺垫的，把茶叶披开来容易烘干，省柴又省力。
8：【烘焙】
茶叶在烤箱进行第一遍烘干，第一遍定型大概烘焙30分钟左右，因为揉捻会使茶叶揉成一团，第一遍定型好了之后要接着倒出来进行打散，接着再上筛进行二次焙干。烘焙方法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段，其目的是蒸发叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用，增进和固定品质，以利贮藏。
9： 精选（精挑细选）
精选也是对茶叶进行“美容”。挑掉老叶（黄片），茶梗，并把茶末筛净，而形成大小匀整的精制茶。
10：精工烘焙（炭焙）
木炭烘焙单丛茶是一门独特的传统工艺，其优点有：
一是由于木炭燃烧放射出的是远红外线，对茶叶的作用是由内而外，穿透能力强，因此能将茶叶焙透，将草青味挥发出来。
二是据文献报道，木炭结构独特，吸附能力强，可自动调节湿度，对硫化物，氢化物，甲醇，苯，酚等有害物质起到吸收，分解异物和消臭作用，而且木炭燃烧释放CO2与茶叶内含物发生一系列的物理化学反应。
正是木炭的这些优点，可以形成炭焙茶滋味，香气具有独特风韵的品质风格，质量远优于电焙茶，而且耐贮藏。
用木炭烘焙单丛茶所塑造的品质都是其它烘焙方式所无法媲美的。而且用木炭烘焙的（老茶）有治疗风寒感冒，消食去腻，降脂，防治糖尿病等诸多保健功效。炭焙单丛茶的品质及保健功效是与精湛的烘焙技术密不可分的。